Frozen cheesecake

Ja, nu er opskrifter jo ikke ligefrem det jeg deler mest af herinde. Mest af alt fordi, jeg ikke er verdens bedste kok, så den slags blogging overlader jeg til dem der ved noget om det. Men, nu har den kære Thea efterhånden et par gange spurgt efter opskriften på den cheesecake vi fik nytårsaften, og fordi jeg selv var vild med den, tænker jeg, at den godt kan tåle at blive delt her (:

Det er ikke lige de bedste billeder man tager efter lidt for mange glas vin :b

Ingredienser

• 5 dl creme fraiche
• 12 digestive kiks
• skal og saft fra 1 citron
• 2 dl sukker
• 1 tsk vaniliesukker
• 3 æg
• 0,25 l piskefløde
• Og en masse bær

Fremgang

• Hæld creme fraichen i et kaffefilter i en si eller tragt over en skål. Her skal den stå og dryppe af i ca. 8 timer. 
• Knus kiksene i en morter. Ejer man ikke sådan en kan det også fint gøres i en frysepose med håndkraft.
• Drys det meste af smulerne i en springform. 
• Skrab den tykke creme fraiche af kaffefilteret ned i en skål. 
• Bland med reven citronskal og citronsaft.
• Tilsæt sukker og vaniliesukker. 
• Del æggene. Blommerne skal direkte i creme fraichen og hviderne skal i en skål for sig selv. 
• Fløden piskes stiv og blandes i creme fraichen.
• Æggehviderne piskes til meget hårdt skum, og blandes til sidst i creme fraichblandingen. 
• Hæld blandingen i formen og drys resten af smulerne over. 
• Formes dækkes med plastfilm og stilles i fryseren, hvor den skal stå i minimum 6-8 timer. 

Kagen skal tages ud af fryseren en halv times tid før servering. Formen fjernes og kagen sættes på et fad, og så pynter du ellers som det passer dig med bær.
Det er lidt uden for sæson med bær, så jeg brugte vindruer i stedet, hvilket sådan set også var fint (:

Det tager ikke mere end højst 20 minutter at blande selve kagen, og det er super nemt, hvis bare man kan finde ud af at dele et æg. Det vigtigste er bare, at man sætter creme fraichen til at dryppe af i god tid. Jeg satte den i køleskabet natten over, og blandede så ellers kagen i løbet af formiddagen så den var klar til servering om aftenen.

Fordelen ved den her kage i forhold til andre cheesecakes er, at den bliver meget frisk, med alt det citron der er i den. Kombineret med, at den er frossen bliver den ikke lige hurtigt vammel, som almindelige cheesecakes. Derfor kunne jeg godt forestille mig at servere den til en sommerfest, hvor man også kan få nogle ordentlige bær til (:

Og P.S - den smager mindst lige så godt et par dage senere, hvis bare den kommer i fryseren igen ;)